Profesora Natalia Riquelme Hinojosa expuso investigación sobre proteínas vegetales en encuentro científico internacional

La profesora Natalia Riquelme Hinojosa, académica del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química de la Facultad, participó como ponente en la 2ª Jornada de la Red AlProSos, titulada “Obtención y caracterización de fuentes proteicas regionales”, realizada el pasado jueves 7 de mayo y organizada por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, de México, junto a la red científica internacional.

En la actividad, la académica presentó la conferencia “Efecto del tiempo de ultrasonido sobre las propiedades estructurales y gelificantes de las proteínas de arveja, lupino y arroz”, investigación enfocada en el estudio de tecnologías emergentes aplicadas a proteínas de origen vegetal y sus propiedades funcionales para el desarrollo de alimentos innovadores y sostenibles.

La participación de la profesora Riquelme en esta instancia internacional se enmarca en el trabajo colaborativo que mantiene junto al investigador César Burgos-Díaz, del Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola, vínculo científico que ha permitido fortalecer la presencia de la Facultad en redes de investigación de alcance iberoamericano.

La Red AlProSos es una iniciativa financiada por el programa CYTED y reúne a más de 230 investigadores de 14 países, con el objetivo de impulsar el desarrollo de proteínas alternativas sostenibles, promover tecnologías de extracción y funcionalización, y fomentar la innovación alimentaria a partir de materias primas regionales.

En este contexto, la colaboración entre la Facultad y el CGNA refuerza el intercambio de conocimientos en áreas vinculadas a tecnologías sostenibles, calidad nutricional y desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios con valor agregado.

“Nuestra integración en la Red AlProSos, consolidada mediante la colaboración con el Dr. César Burgos y su grupo de investigación del CGNA, representa un paso fundamental para fortalecer la investigación en el desarrollo de ingredientes con buenas propiedades tecnológicas y ofrecer a nuestros estudiantes una visión global de la innovación en ingeniería de alimentos”, destacó la profesora Natalia Riquelme Hinojosa.

Vinculación internacional y desarrollo científico

La participación de académicos y académicas de la Facultad en redes internacionales como AlProSos permite potenciar la investigación interdisciplinaria y fortalecer la cooperación científica con instituciones de Iberoamérica, favoreciendo además la formación de estudiantes e investigadores en tecnologías alimentarias de vanguardia.

Asimismo, estas iniciativas contribuyen al desarrollo de soluciones innovadoras frente a los desafíos actuales de la industria alimentaria, particularmente en torno a la búsqueda de fuentes proteicas sostenibles, seguras y de alta calidad nutricional.