La profesora Lilian Abugoch, Directora del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, informó que dentro de las actividades de docencia de la asignatura de Ingeniería de Procesos de Cereales para estudiantes de IX semestre de la carrera de Ingeniería en Alimentos, a cargo del profesor Paulo Prudant, se realizaron dos trabajos prácticos en el “Laboratorio de Granos, Harinas y Panificación” de la Universidad Mayor, dependiente de la Facultad de agronomía de la misma casa de estudios en su campus Huechuraba.
El profesor Prudant es egresado de nuestra Facultad, Ingeniero en Alimentos de la Universidad de Chile e Ingeniero Civil Industrial.
Las actividades se realizaron los días 16 de junio y 8 de Julio de 2022, en la cuales los estudiantes tuvieron la oportunidad de realizar molienda de granos (elaboración de harinas), diversos análisis de harinas y pruebas de panificación a escala piloto.
Cabe destacar que este laboratorio es único en Latinoamérica en asociación con la US Wheat Associates. Cuenta con tecnología de última generación para el análisis y caracterización de granos y harinas además de contar con equipos pilotos de molienda de granos y de panadería a escala real, lo que permite desarrollar actividades de docencia de industrialización de cereales de excelencia a nivel de los mejores centros en Europa y EEUU.
Las actividades fueron acompañadas por un completo equipo de profesionales: Mario Pennacchiotti, Ingeniero Agrónomo, jefe de Laboratorio de granos y harinas Universidad Mayor; la Biotecnóloga Ivette Olave, Asistente de laboratorio; Carolina Gómez, Ingeniera en Alimentos, Jefa de Innovación y Desarrollo de Molino la Estampa; y Nicolás Guzmán, Ingeniero comercial, Emprendedor, desarrollador de contenidos digitales y conductor de TV (El Hacedor de PAN).
Las materias primas principales (mezcla de granos y harinas) para ambas actividades fueron aportadas por Molinera La Estampa, a través de su Gerente de Calidad y Desarrollo, Ingeniero en Alimentos María Inés Velarde, quién también participa en docencia de la misma asignatura en tópicos de Control de Calidad de Granos y Harinas.
