Los estudiantes de quinto año de la carrera de Ingeniería en Alimentos participaron el jueves 22 de mayo, en una enriquecedora visita técnica al laboratorio de PURATOS, una empresa líder mundial en innovación para panadería, pastelería y chocolatería. La actividad fue parte de la formación práctica de la asignatura de Ingeniería de Procesos de Grasas y Aceites de la carrera de Ingeniería en Alimentos y buscó fortalecer el vínculo entre el aprendizaje teórico y su aplicación en un entorno industrial de alta especialización.
Durante la jornada, los futuros ingenieros realizaron un laboratorio centrado en el polimorfismo y atemperado del chocolate, utilizando materias primas de excelencia como NOIR ECUADOR cocoa 71,5% y NOIR PAPUA NEW GUINEA 73%, ambas pertenecientes a la línea Belcolade, reconocida por su calidad superior y por formar parte del programa de abastecimiento sostenible Cacao-Trace.
Este programa tiene como objetivo no solo garantizar un chocolate de excelencia, sino también generar valor compartido a lo largo de toda la cadena productiva, desde el agricultor hasta el consumidor final. A través de procesos controlados de fermentación y secado, acompañados por técnicos expertos, se asegura la obtención de granos de cacao con propiedades sensoriales óptimas. Un valor agregado del programa es que, por cada kilo de chocolate vendido, 0,10 € se destinan directamente a las comunidades productoras de cacao, promoviendo el desarrollo local y la sostenibilidad.
Durante la visita, los estudiantes pudieron aplicar contenidos clave de la carrera como: cristalización y polimorfismo de lípidos, fundamentales para entender la estabilidad y textura del chocolate, técnicas de atemperado, esenciales para la producción de productos de alta calidad en la industria chocolatera. Como cierre de esta visita, los estudiantes realizaron un completo análisis de las muestras obtenidas en sus laboratorios de evaluación sensorial y de ingeniería de procesos del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química. Entre las técnicas utilizadas se incluyeron pruebas de color, análisis sensorial y calorimetría diferencial de barrido (DSC), utilizada para determinar transiciones térmicas asociadas al comportamiento del chocolate.
Esta experiencia permitió a los estudiantes comprender la importancia de la innovación, sostenibilidad y responsabilidad social en la industria alimentaria moderna. El contacto directo con profesionales del área y la participación activa en un entorno real de trabajo reforzaron su motivación y ampliaron su visión sobre los desafíos y oportunidades del sector. Esta actividad demuestra una vez más el compromiso de nuestra carrera con una formación integral y vinculada al entorno productivo, preparando a los futuros ingenieros en Alimentos para enfrentar con éxito un mercado cada vez más exigente y consciente.
