La profesora Alicia Rodríguez, académica del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, fue consultada por Radio Bío Bío (17 abril 2022) por la fecha de caducidad de los huevitos de chocolate.
En la nota de prensa “Algunos pueden durar hasta 1 año: ¿cómo almacenar Huevitos de pascua y cómo saber si están vencidos?”, de la periodista Constanza Bello, nuestra profesora dijo que “de acuerdo a nuestra legislación chilena hay que distinguir entre la ‘fecha de vencimiento o plazo de duración’ y ‘fecha o plazo de duración mínimo’“, y debe estar en el empaque.
“Fecha de vencimiento es aquella en que el fabricante establece que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, termina el período durante el cual el producto conserva los atributos de calidad esperados”, explica. Rodríguez añade que “después de esa fecha o cumplido este plazo, el producto no puede ser comercializado”.
Por otra parte, fecha o plazo de duración mínimo, es aquella “en que expira el período en que el fabricante garantiza que el producto, conservado bajo determinadas condiciones de almacenamiento, si las hubiera, mantiene todas las cualidades significativas que se le atribuyen, tácita o explícitamente, sin que esto signifique que el producto no puede ser comercializado más allá de esta fecha o plazo”.
La información indica en este sentido que “es importante prestar atención a estos detalles, especialmente a los ingredientes que llevan, pues de eso también depende el tiempo en que pueden ser guardados”.
“Por ejemplo, un huevo de chocolate compuesto solo por chocolate negro (sin leche) dura más que el chocolate con leche y el chocolate blanco. La ausencia de contenido lácteo lo hace menos perecedero en el caso de huevos con leche. Mientras que, en el caso de chocolate blanco están compuestos mayoritariamente de materia grasa y no contiene cacao en polvo, lo que lo hace más susceptible a la oxidación de esta si no se toman las medidas de resguardo adecuadas”, explica Rodríguez.
El almacenamiento ideal es en un lugar fresco y seco, entre 15-20°C y 50% humedad relativa. Por supuesto, no superar los 24°C y sin fluctuaciones de temperaturas, protegidos del sol y lejos de zonas calurosas.
“No se recomienda la refrigeración porque entrega humedad y frío a los huevos de chocolate”.
Profesora Rodríguez comenta sobre el curso que enseña sobre el proceso del chocolate en la carrera de ingeniería en alimentos
La profesora Alicia Rodríguez imparte en la carrera de Ingeniería en Alimentos la asignatura de Ingeniería de procesos de grasas y aceites. Al respecto, comenta que “ya llevamos años incorporando el chocolate porque este materia ha ayudado mucho a los estudiantes para que se inserten en el área de Chocolates en la industria”. “En Nestlé, están en Arcos, en varias industrias donde elaboran chocolates, lo que nos mantiene muy contentos”, indicó.
“Vemos todos los procesos, cómo desde la semilla de cacao hasta cuando llega al consumidor, y tenemos un laboratorio donde analizamos el polimorfismo de las grasas, que pronto lo vamos a realizar en el laboratorio de procesos de alimentos”, destacó nuestra académica.
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